老北京麻酱烧饼怎么做？老北京麻酱烧饼商业配方工艺，老北京麻酱烧饼制作技巧，老北京麻酱烧饼做法

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配方:面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，温水320克，芝麻酱100克，老抽5克，盐8克，食用油30克，白芝麻适量。

工艺:将面粉与泡多源A混合均匀后置于盆中，加入酵母，将温水缓缓倒入，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。加入食用油，用手揉成光滑面团，盖上湿布，置于温暖处醒发1小时，直至面团发酵至原来的两倍大。醒面期间，调制芝麻酱馅料。将芝麻酱、老抽、盐混合均匀备用。醒好的面团放在案板上，撒上少许面粉，揉压排气，擀成一个大薄饼。将调好的芝麻酱均匀地涂抹在面饼上，用刮板刮平。从面饼的一头开始卷起，边卷边抻，使面饼层次更加丰富。将卷好的面饼切成若干个小剂子，每个小剂子两端捏紧封口，以防芝麻酱漏出。将小剂子用手捏住两端抻长，再对折，用虎口收拢成圆形。将圆形面团蘸上一层清水，再蘸上白芝麻，轻轻按压，使芝麻牢固粘附。将蘸好芝麻的面团擀成圆饼状。预热电饼铛，刷上一层油，将擀好的烧饼放入，表面再刷一层油，盖上盖子，中小火烙制5分钟左右，翻面，继续烙制至两面金黄即可出锅。

注意事项:制作老北京麻酱烧饼时，需确保原料新鲜，特别是面粉和芝麻酱，应选择品质优良的产品。面团的醒发时间要充分，醒发不足会导致烧饼烘烤时不易膨胀，口感偏硬。擀制烧饼时，要注意厚薄均匀，避免烧饼在烘烤过程中变形或局部过熟。涂抹芝麻酱时，要确保涂抹均匀，避免烧饼口感不一致。烧饼表面蘸水和芝麻的步骤不可省略，有助于烧饼烘烤时形成酥脆的外皮和诱人的色泽。烙制时，要根据实际情况调整烙制时间和温度，避免烧饼表面过度上色或内部未熟透。

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