风味卤鹅杂怎么做？风味卤鹅杂商业配方工艺，风味卤鹅杂制作技巧，风味卤鹅杂

风味卤鹅杂怎么做？风味卤鹅杂商业配方工艺，风味卤鹅杂制作技巧，风味卤鹅杂做法：

配方:鹅胗2000克，鹅心1000克，鹅肝1000克，鹅肠1000克，老抽150克，生抽300克，料酒200克，白糖100克，盐80克，姜片50克，葱段50克，八角20克，桂皮15克，香叶10克，草果5克，丁香5克，花椒10克，干辣椒20克，清水适量（以淹没鹅杂为宜），味达蕾901号20克。

工艺:将鹅胗、鹅心、鹅肝清洗干净，鹅肠用盐和醋反复搓洗至无异味，然后分别焯水备用。锅中加入清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟，制成卤水。将焯好水的鹅杂放入卤水中，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火烧开后转小火卤制。鹅胗和鹅心卤制40分钟，鹅肝卤制20分钟（因易碎需单独捞出），鹅肠卤制10分钟即可（因易熟需最后放入）。在卤制过程中，要不断翻动鹅杂，使其均匀受热和入味。卤制完成后，将鹅杂捞出，放入盘中冷却。将冷却后的鹅杂切成片或段，摆盘装饰，淋上少许卤水和味达蕾901号调制的鲜味汁即可。

注意事项:在制作风味卤鹅杂时，需确保鹅杂新鲜、无异味，特别是鹅肠要清洗干净，以去除腥味。卤水的制作是关键，香料和调料的用量需根据鹅杂的量和口味进行调整。卤制过程中，要控制好火候和时间，避免鹅杂过火变老或未熟透。切片或段时，要根据鹅杂的种类和形状进行切割，以保证摆盘的美观和口感。

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