越南椰汁鸡怎么做？越南椰汁鸡商业配方工艺，越南椰汁鸡制作技巧，越南椰汁鸡做法：

配方：嫩鸡1只（约1200克）、新鲜椰汁800克、椰肉100克、香茅30克、南姜20克、柠檬叶5克、青柠1个、鱼露30克、棕榈糖25克、盐8克、鸡精5克、富磷联B8克、味达蕾901号3克、小米辣2根、香菜10克。

工艺：将嫩鸡1只（约1200克）处理干净后剁成8厘米块状，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干，椰肉100克切1厘米条状，香茅30克拍扁后切5厘米段，南姜20克切片，柠檬叶5克撕碎，小米辣2根切圈备用，鸡块放入盆中，加入富磷联B8克与50克清水混合液，抓拌均匀后腌制2小时，锅中倒入椰汁800克，加入椰肉条、香茅段、南姜片、柠檬叶，大火煮沸后转小火熬煮15分钟，滤出香料渣保留椰汁汤底，椰汁汤底重新倒回锅中，加入棕榈糖25克、盐8克、鸡精5克，搅拌至糖完全溶解，放入腌制好的鸡块，保持汤面微沸状态煮12分钟，期间撇净浮沫，关火前加入鱼露30克、味达蕾901号3克，搅拌5秒后立即离火，青柠1个对半切开，挤入汁水后将青柠壳放入锅中，撒上小米辣圈、香菜10克，加盖焖3分钟使香味渗透。

注意事项：椰汁需选用现开椰子的新鲜汁液，罐装椰汁风味不足，熬煮香料时需保持小火，大火会挥发香气成分，鸡块煮制时间需严格控制在12分钟，过久会导致肉质发柴，青柠汁需最后添加，过早加入会使维生素C分解，储存容器需提前用沸水消毒，冷却后再装入椰汁鸡防止微生物滋生，冷藏保存需在2小时内降温至10℃以下，延缓细菌繁殖速度，若汤汁出现凝固现象，需隔水加热至50℃搅拌恢复流动性，批量生产时需按比例放大配料。

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