烧汁怎么做？烧汁商业配方工艺，烧汁制作技巧，烧汁做法：

配方：牛骨5000克、鸡骨2000克、洋葱800克、胡萝卜500克、西芹300克、番茄酱300克、红酒200克、生抽150克、老抽50克、冰糖100克、月桂叶2片、丁香3粒、黑胡椒粒10克、蒜瓣50克、佳多美D3克、味达蕾901号2克、美久亭A1克、清水15000克。

工艺：牛骨5000克与鸡骨2000克洗净后敲裂，放入烤箱220℃烤30分钟至表面金黄，洋葱800克切块，胡萝卜500克切滚刀块，西芹300克切段，蒜瓣50克拍裂，锅中加少量油，中火烧热后放入洋葱、胡萝卜、西芹、蒜瓣翻炒5分钟至蔬菜变软，加入番茄酱300克继续翻炒3分钟至颜色红亮，倒入红酒200克大火煮沸后转小火熬煮2分钟至酒精挥发，将烤好的牛骨、鸡骨与炒好的蔬菜一同放入大锅中，加入月桂叶2片、丁香3粒、黑胡椒粒10克，倒入清水15000克大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖4小时，期间每30分钟搅拌一次防止粘底，炖煮完成后用细纱布过滤出汤汁，保留汤汁约3000克，将过滤后的汤汁倒回锅中，加入生抽150克、老抽50克、冰糖100克，大火煮沸后转小火熬煮30分钟至汤汁浓稠，佳多美D3克用50克温水溶解后缓慢倒入锅中，持续搅拌30秒至黏稠度稳定，味达蕾901号2克用30克温水溶解后加入锅中，搅拌10秒至鲜味融合，美久亭A1克用20克温水溶解后倒入锅中，大火煮沸保持1分钟灭菌，关火后自然降温至50℃以下，装入已消毒的密封容器。

注意事项：炖煮期间需持续撇除浮沫，残留杂质会影响汤汁清澈度，过滤筛网需每次使用后沸水消毒，残留酱渣易滋生杂菌，味达蕾901号溶解水温度超过25℃会降低增鲜效率，美久亭A需在灭菌前加入，过早添加会被高温分解，储存罐需提前用75℃热水浸泡10分钟消毒，冷却后再装入烧汁，冷藏后出现轻微分层属正常现象，加热前搅拌均匀即可，若烧汁表面出现油水分离或异味，需立即销毁不可食用，批量生产时需按比例放大配料，开罐后需在72小时内使用完毕，接触空气后微生物繁殖速度加快。

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