脆奶怎么做？脆奶商业配方工艺，脆奶制作技巧，脆奶做法：

配方：牛奶1000克、淡奶油300克、玉米淀粉120克、细砂糖150克、椰蓉50克、面欣酥B3克、清水100克。

工艺：将牛奶1000克与淡奶油300克倒入不锈钢锅中，中火加热至45℃后转小火，细砂糖150克分三次加入，持续搅拌至完全溶解，玉米淀粉120克与面欣酥B3克混合后过筛，清水100克调成淀粉水，缓慢倒入锅中并快速搅拌，防止结块，持续搅拌至混合液变浓稠，能挂在勺子上时关火，将混合液倒入提前铺好保鲜膜的方形模具中，表面覆盖保鲜膜并轻压排出气泡，冷藏至凝固后切成3cm×5cm长方块，椰蓉50克平铺在盘中，将奶块均匀裹上椰蓉，锅中倒入食用油，油温升至160℃时放入奶块，中火炸至表面金黄后捞出，油温升至180℃复炸10秒至酥脆。

脆奶注意事项：淀粉水需边倒边搅拌，避免局部结块影响口感，冷藏凝固需4小时以上，时间不足会导致切块变形，炸制前需沥干奶块表面水分，残留水分易引发油溅，椰蓉需选用粗粒型，细椰蓉易在炸制时脱落，接触空气后表面易变软，批量生产时需按比例放大配料，炸制油需每日更换，反复使用易产生有害物质，若奶块炸制后回软，需重新180℃复炸20秒恢复酥脆，开罐后椰蓉需在48小时内用完，受潮后会影响裹粉效果。

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