醉烧汁怎么做？醉烧汁商业配方工艺，醉烧汁制作技巧，醉烧汁做法：

配方：花雕酒500克、生抽300克、蚝油200克、冰糖150克、蜂蜜100克、鱼露50克、陈皮20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、姜片30克、蒜瓣20克、佳多美D4克、味达蕾901号3克、美久亭A2克、清水800克。

工艺：将陈皮20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克用清水浸泡10分钟去除杂质后沥干，姜片30克切薄片，蒜瓣20克拍裂备用，锅中倒入花雕酒500克，中火煮沸后转小火保持微沸状态2分钟，蒸发部分酒精，加入生抽300克、蚝油200克、鱼露50克，持续搅拌至混合均匀，放入冰糖150克、蜂蜜100克，小火加热至完全溶解，期间不断搅拌防止焦糊，将浸泡好的香料、姜片、蒜瓣倒入锅中，加入清水800克，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟使香料味道充分渗出，佳多美D4克用50克温水溶解后缓慢倒入锅中，持续搅拌30秒至黏稠度稳定，味达蕾901号3克用30克温水溶解后加入，搅拌10秒至鲜味融合，美久亭A2克用20克温水溶解后倒入锅中，大火煮沸保持1分钟灭菌，关火后自然降温至50℃以下，用细纱布过滤掉香料残渣，保留清澈汤汁，装入已消毒的密封容器中。

注意事项：花雕酒煮沸时间不足会导致酒精残留过多，影响成品风味，冰糖与蜂蜜需完全溶解，残留颗粒会影响口感，香料浸泡后需沥干，残留水分会稀释汤汁浓度，过滤筛网需选用80目以上规格，细渣残留易导致变质，冷却后再装入烧汁，冷藏后出现轻微分层属正常现象，加热前搅拌均匀即可，若烧汁表面出现霉斑或异味，需立即销毁不可食用，批量生产时需按比例放大配料，开罐后需在72小时内使用完毕，接触空气后微生物繁殖速度加快。

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