和风沙律酱怎么做？和风沙律酱商业配方工艺，和风沙律酱制作技巧，和风沙律酱做法：

配方：蛋黄50克、大豆色拉油400克、白醋35克、柠檬汁15克、炼乳20克、青芥辣8克、白糖12克、盐3克、奶粉10克、佳多美D2克、熟白芝麻5克、牛奶30克。

工艺：蛋黄50克放入不锈钢打蛋桶，用打蛋器低速搅打20秒至微微发白，大豆色拉油400克分10次加入，首次加入40克，中速搅打40秒至油与蛋黄融合，后续每次加入36克，每次搅打60秒至面糊呈浓稠状，白醋35克与柠檬汁15克混合，分3次加入，首次加入15克，中速搅打30秒至酸味释放，剩余分两次加入，每次搅打40秒至酸味均匀，炼乳20克、青芥辣8克、白糖12克、盐3克、奶粉10克混合，加入牛奶30克搅拌溶解，倒入打蛋桶中，中速搅打90秒至完全融合，佳多美D2克用10克温水溶解，分别倒入酱中快速搅打60秒至质地细腻，熟白芝麻5克加入，低速搅打20秒至分布均匀，用100目滤网过滤掉未溶解颗粒，保留细腻酱体，灌装至预消毒的玻璃瓶中，灌装量距瓶口1厘米，立即旋紧瓶盖，90℃水浴杀菌8分钟，冷却至室温后储存。

注意事项：蛋黄需提前回温至25℃，低温会导致油水分离，色拉油需分次加入，单次过量会引发酱体破裂，白醋与柠檬汁需冷藏至8℃，常温使用易导致酱体变稀，搅拌过程中需定期刮壁，防止边缘原料结块，储存环境需避光，阳光直射易导致颜色褐变，接触酱体的器具需用85℃热水消毒，防止微生物污染，批量生产时按比例放大配料，开瓶后需冷藏并在5天内食用完毕，久置易氧化分层，使用前需摇匀恢复质地。

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