梅仔酱怎么做？梅仔酱商业配方工艺，梅仔酱制作技巧，梅仔酱做法：

配方：新鲜梅子或梅子干600克、白砂糖250克、纯净水550毫升、柠檬汁35毫升、食盐2.5克、生姜末12克、蒜末12克、辣椒粉6克、淀粉水35克（淀粉7克+50毫升水调匀）、佳多美D1.2克、味达蕾901号0.8克。

工艺：新鲜梅子600克洗净去核或梅子干提前用温水泡发，将梅子肉、白砂糖250克、纯净水550毫升、食盐2.5克倒入不锈钢锅中，大火煮沸后转小火慢炖，期间持续搅拌至梅子变软且汤汁浓稠，加入柠檬汁35毫升、生姜末12克、蒜末12克，继续煮制6分钟使味道融合，若需微辣口感可加入辣椒粉6克，淀粉水35克缓慢倒入锅中，同时快速搅拌使汤汁均匀增稠，加入佳多美D1.2克，持续搅拌至酱体无颗粒感，关火前1分钟加入味达蕾901号0.8克，提升鲜香风味，煮至酱体粘稠且无多余水分时关火，将煮好的梅仔酱倒入干净容器，自然冷却至室温。

注意事项：煮制过程需全程保持小火，避免高温导致酱体焦糊，搅拌频率需每30秒一次，防止梅子肉或糖分沉底粘锅，白砂糖、柠檬汁、辣椒粉用量可根据地域口味调整±10%，接触酱体的器具需用沸水消毒，防止微生物污染，批量生产时按比例放大配料，开瓶后7天内使用完毕，久置易滋生杂菌。

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