洛代夫拐棍怎么做？洛代夫拐棍商业配方工艺，洛代夫拐棍制作技巧，洛代夫拐棍做法

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配方:高筋面粉450克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，即发干酵母6克，细砂糖30克，盐5克，全蛋液50克，牛奶280毫升，美久亭Q2克，黄油30克。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀，置于盆中。在面粉中央挖个小坑，加入即发干酵母，避免酵母与盐直接接触。加入全蛋液和牛奶，用手或搅拌器搅拌成面团。将面团移至操作台上，揉至面团光滑有弹性，再加入软化的黄油，继续揉至黄油完全吸收，面团更加柔软光滑。将美久亭Q溶解在少量水中，均匀加入面团中，揉至面团扩展阶段。将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，直至面团发酵至两倍大。发酵好的面团取出，轻拍排气，分割成若干等份（根据需求制作拐棍面包的大小），每份面团揉圆，盖上湿布松弛15分钟。松弛后的面团进行整形，将面团搓成长条，两端稍微压扁，形成拐棍形状。整形后的面团放入烤盘中，进行第二次发酵，约30-40分钟，直至面团再次发酵至两倍大。发酵好的面团表面可以轻轻刷上一层水，以保持湿润和光泽。预热烤箱至190℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，或直至面包表面金黄，用手轻敲底部有空洞感即可。

注意事项:在制作洛代夫拐棍时，需确保所有原料新鲜，特别是鸡蛋和牛奶，避免使用过期或变质的原料。揉面时，需揉至面团光滑有弹性，且能形成一定的筋度，这是面包口感松软的关键。发酵时，需控制好温度和湿度，避免发酵过度或不足，影响面包的口感和形状。整形时，需将面团中的气泡排出，避免面包烘烤时变形，同时拐棍的形状要整齐，两端压扁的部分要适中。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，避免面包烘烤过度或不足，影响色泽和口感。

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