葡萄汁怎么做？葡萄汁商业配方工艺，葡萄汁制作技巧，葡萄汁做法：

配方：紫葡萄1000克、纯净水600克、白砂糖80克、柠檬酸3克、佳多美D1.5克、维生素C1克。

工艺：将紫葡萄用流动清水冲洗3遍，去除表面灰尘与杂质，摘除果梗后放入2%盐水溶液中浸泡10分钟，捞出后再次用纯净水冲洗，将处理好的葡萄倒入榨汁机，加入纯净水600克，启动榨汁程序获取葡萄原汁，用80目滤网过滤原汁，去除果肉残渣与籽粒，将过滤后的葡萄汁倒入不锈钢煮锅，加入白砂糖80克、柠檬酸3克，小火加热至60℃并持续搅拌至糖完全溶解，佳多美D1.5克用20克温水溶解后倒入，快速搅拌至汁液黏稠度稳定，持续搅拌2分钟至鲜味均匀分布，维生素C1克用10克温水溶解后倒入，防止氧化变色，大火煮沸保持2分钟灭菌，关火后静置5分钟使杂质沉淀，用双层纱布过滤掉浮沫与沉淀物，将葡萄汁倒入已消毒的玻璃瓶中，密封后置于90℃热水中水浴15分钟进行二次灭菌，取出后自然冷却至室温，放入0-4℃冷藏库保存。

注意事项：盐水浸泡不足会导致农药残留超标，需严格控制时间，榨汁时葡萄与水的比例超过1:0.8会使汁液稀薄，影响口感，加热过程中温度超过70℃易破坏维生素C活性，需使用测温枪监控，过滤时纱布层数少于2层会导致杂质残留，需使用双层纱布，储存环境湿度超过80%易使瓶盖生锈，需配合除湿机使用，开瓶后需在72小时内饮用完毕，接触空气后易滋生杂菌，若葡萄汁出现浑浊或异味，需立即销毁不可继续饮用，批量生产时需按比例放大配料，接触葡萄的刀具需每2小时用75%酒精消毒一次，防止交叉污染。

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