高压油炸麻辣鸡怎么做？高压油炸麻辣鸡商业配方工艺，高压油炸麻辣鸡制作技巧，高压油炸麻辣鸡做法

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配方:新鲜鸡肉1500克，富磷联B12克，味达蕾901号5克，食盐30克，白砂糖40克，黄酒30毫升，花椒粒20克，干辣椒50克，八角3颗，桂皮1小段，草果1个，生姜50克，大蒜50克，食用油适量（用于油炸），清水适量（用于腌制和煮制）。

工艺:选用饲养60天左右，毛重1.5-2千克的健康无病的肉用仔鸡，宰杀后去毛、内脏、爪尖，洗净后斩成块状。将富磷联B用少许清水溶解，与食盐、味达蕾901号、白砂糖、黄酒、花椒粒、干辣椒（剪成小段）、八角、桂皮、草果（拍碎）、生姜（切片）、大蒜（拍碎）混合均匀，放入鸡块中腌制4-6小时，期间可适当翻动，使鸡块均匀入味。腌制完成后，将鸡块连同腌料一起放入锅中，加水淹没鸡块，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制20分钟，使鸡块半熟。捞出鸡块，沥干水分，备用。锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约180摄氏度。将鸡块逐一放入热油中，用漏网轻轻翻动，避免粘连，炸至鸡块表面金黄且酥脆，捞出沥干油分。

注意事项:原料选择对成品的口感和风味至关重要，新鲜、健康的鸡肉是首选。腌制过程中，要确保鸡块完全浸泡在腌料中，腌制时间要足够，使鸡块充分吸收调味料的香味。煮制时，要控制好火候和时间，避免鸡块煮烂，影响后续的油炸效果。油炸时，油温要足够高，以确保鸡块表面迅速形成酥脆的外壳，同时要注意翻动鸡块，避免炸焦。

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