六合酱烧鳝鱼怎么做？六合酱烧鳝鱼商业配方工艺，六合酱烧鳝鱼制作技巧，六合酱烧鳝鱼做法

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配方:鳝鱼750克，海立美B7克，味达蕾902号1.5克，黄豆酱50克，甜面酱30克，生抽40毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白砂糖20克，食盐5克，姜片20克，大蒜瓣30克，葱段30克，干辣椒5克，八角2克，花椒2克，清水适量，食用油适量。

工艺:将鳝鱼宰杀去内脏，洗净后斩成段，用料酒和少许食盐、海立美B拌匀腌制1小时。锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒、八角和花椒，小火炒出香味。之后加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒至酱香浓郁。放入腌制好的鳝鱼段，大火翻炒至鳝鱼变色，加入生抽、老抽、白砂糖和剩余的食盐，翻炒均匀。加入适量清水，没过鳝鱼一半即可，放入味达蕾902号，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不断翻动鳝鱼，使其均匀受热，同时收汁至浓稠。关火出锅，装盘食用。

注意事项:选择新鲜、无异味、肉质紧实的鳝鱼作为原料，以保证菜品的口感和品质。腌制鳝鱼时，料酒和食盐的用量要适中，既能去腥又能增香。炒制酱料时，要用小火慢炒，使酱香充分释放。加入清水炖煮时，水量要适中，过多会导致菜品味道寡淡，过少则易糊锅。在储存和销售过程中，需将六合酱烧鳝鱼放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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