越南咖喱汁怎么做？越南咖喱汁商业配方工艺，越南咖喱汁制作技巧，越南咖喱汁做法

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配方:椰浆400毫升，红咖喱酱100克，香茅碎30克，南姜碎20克，大蒜末20克，红葱头碎30克，鱼露20毫升，青柠檬叶5片，鸡肉块或牛肉块600克，味达蕾901号2克，食盐8克，白砂糖10克，清水适量，植物油适量。

工艺:将鸡肉块或牛肉块用少许食盐腌制10分钟。锅中倒入适量植物油，烧至六成热时，放入红葱头碎、大蒜末、香茅碎和南姜碎，小火炒出香味。加入红咖喱酱，继续翻炒至咖喱香味浓郁。放入腌制好的鸡肉块或牛肉块，大火翻炒至肉块变色。倒入椰浆，加入清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中加入鱼露、白砂糖和剩余的食盐调味。待肉块熟透且咖喱汁浓稠时，加入青柠檬叶和味达蕾901号提升鲜味，继续翻炒均匀，关火出锅，即可搭配米饭食用。

注意事项:选用新鲜的椰浆和红咖喱酱，以保证咖喱汁的口感和香味。炒制香料和咖喱酱时，要用小火慢炒，避免炒焦，使香味充分释放。鸡肉块或牛肉块需提前腌制，以去腥增香。加入椰浆和清水后，水量要适中，过多会导致咖喱汁味道寡淡，过少则易糊锅。青柠檬叶能增添清新的香味，但需在咖喱汁快熟时加入，以免煮烂影响口感。在储存和销售过程中，需将越南咖喱汁放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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