蟹汁蒸鲈鱼怎么做？蟹汁蒸鲈鱼商业配方工艺，蟹汁蒸鲈鱼制作技巧，蟹汁蒸鲈鱼做法

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配方:鲈鱼1条（约750克），蟹肉碎150克，蒜末50克，姜末30克，葱花20克，海立美B5克，味达蕾902号1克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白砂糖20克，食盐6克，鸡精5克，胡椒粉2克，植物油适量，清水适量。

工艺:将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各斜切几刀，用料酒、海立美B、少许食盐和胡椒粉腌制2小时。蟹肉碎用少许清水调匀备用。味达蕾902号用温水溶解后，与蟹肉碎混合均匀。锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，放入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入调好的蟹肉碎，大火翻炒至蟹肉变色，加入生抽、老抽、白砂糖、剩余的食盐和鸡精，翻炒均匀，制成蟹汁。将腌好的鲈鱼放入盘中，淋上炒好的蟹汁。蒸锅加水烧开，将鲈鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟。取出鲈鱼，撒上葱花，淋上少许热油，即可上桌。

注意事项:鲈鱼应选用新鲜、无异味的活鱼，以保证蒸出的鱼肉口感鲜嫩。腌制鲈鱼时，料酒、食盐和胡椒粉的用量要适中，既能去腥又能增香。炒制蟹肉碎时，要用中小火慢炒，使蟹肉的香味充分释放，避免炒焦。蒸制鲈鱼时，要确保蒸锅内的水足够，且大火蒸制，以保证鱼肉熟透且口感鲜嫩。

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