低糖葛根饼干怎么做?低糖葛根饼干商业配方工艺,低糖葛根饼干制作技巧,低糖葛根饼干做法

配方：小麦粉100g、起酥油38g、葛根全粉2、0g、倍田14号0.1g，面欣酥F2g、鸡蛋12、g、食盐0.7g、水7ｍｌ。

工艺流程：1、原辅料预处理：将面欣酥F、冰水、鸡蛋、倍田14号添加到油脂中，搅拌均匀，并使混和液充分乳化形成乳浊液。2、面团的调制：小麦粉与葛根全粉混合均匀后，将调好的乳浊液倒入，控制温度20～26℃，即采用冷粉工艺调粉，调制时间约10min；调制好后，放入冰箱静置5～10min，当拉断的面团没有缩短的弹性现象，即面团成沙，但可以捏合成团，可以判断其调制已达到终点。3、成型：采用手工擀压、切块成型，饼胚厚度以2～3ｍｍ为宜。4、烘烤：采用180℃，10min烘焙。5、冷却：饼干烘烤完毕后，采用自然冷却法，冷却至30～35℃。6、整理、包装：捡出破碎、不规则饼干，封入包装袋。

注意事项：调制时避免过度搅拌导致起筋，以面团能成团且不散为宜。松弛阶段需覆盖保鲜膜，防止表面干燥。若饼干底部上色过快，可降低下火或垫双层烤盘。密封保存于阴凉干燥处。

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