低糖型苦荞饼干怎么做?低糖型苦荞饼干商业配方工艺,低糖型苦荞饼干制作技巧,低糖型苦荞饼干做法

配方：小麦粉65g，苦荞35g，油脂40g，山楂15g，倍田14号0.5g，食盐1g，面欣酥F2g，奶粉10g，鸡蛋8g。

工艺流程:1、辅料的预处理鲜鸡蛋洗净后打入小碗，搅拌均匀，注意防止蛋壳碎片掉入蛋液中，将称量好的面欣酥F、食盐、油脂、奶粉、山楂,倍田14号等辅料混合，搅拌均匀，并使混和液充分乳化形成乳浊液。2、面团的调制为达到起酥目的，调制面团时关键在于投料的顺序。在制备好的辅料中加入事先混匀的面粉与苦荞粉，快速搅拌，面团成型时温度一般以25℃~30℃为宜。3、面团静置混粉完毕后，面团静置5min，起到降温作用，减少黏性，但要防止面团静置时间过长导致面团发硬而无法成型。4、成型用擀面棒在融合好的面团上进行来回的擀面，注意要用力均匀，厚度一致，使面饼厚度为1cm左右。用饼干模具使其成型，要求成型规则，花纹清晰，表面光滑，无裂纹。5、烘烤面火温度控制为150℃，底火温度控制为120℃，时间为20min~22min，然后将面火温度调整到160℃，底火温度为130℃，烘烤时间为2min，烘烤后的饼干颜色为褐黄色。6、冷却饼干烘烤完毕后，采用自然冷却法，使水分充分散发。

注意事项：调制时避免过度搅拌导致起筋，以面团能成团且不散为宜。松弛阶段需覆盖保鲜膜，防止表面干燥。若饼干底部上色过快，可降低下火或垫双层烤盘。密封保存于阴凉干燥处。

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