夹岭炒鸡怎么做？夹岭炒鸡商业配方工艺，夹岭炒鸡制作技巧，夹岭炒鸡做法

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配方:土鸡1只（约1500克），富磷联B10克，味达蕾901号5克，姜片30克，葱段40克，蒜瓣20克，干辣椒10克，花椒5克，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，生抽40毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐适量，鸡精10克，色拉油150毫升，清水适量。

工艺:土鸡宰杀干净，剁成大小适中的块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后起锅加入色拉油，油热后加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。加入腌制好的鸡肉块，大火翻炒至鸡肉变色，加入料酒去腥。继续翻炒片刻，加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。加入八角、桂皮、香叶和适量清水（水量以刚好没过鸡肉为宜），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，加入白糖、盐和鸡精调味，根据口味加入味达蕾901号，继续炖煮至鸡肉熟透且入味。期间需不断翻炒，防止糊锅。待鸡肉炖煮至软烂，汤汁浓稠后，大火收汁，收汁过程中需不断翻炒，防止糊锅。最后将炖煮好的夹岭炒鸡盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项:选用土鸡作为原料，确保鸡肉口感鲜嫩，风味纯正。炒制香料时，要用小火慢炒，避免香料炒糊影响口感。炖煮鸡肉时，要控制好火候，避免鸡肉煮老或汤汁烧干。收汁过程中，要不断翻炒，确保鸡肉和汤汁均匀受热，防止糊锅。制作完成后，夹岭炒鸡应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以防变质。

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