童子鸡怎么做？童子鸡商业配方工艺，童子鸡制作技巧，童子鸡做法

童子鸡怎么做？童子鸡商业配方工艺，童子鸡制作技巧，童子鸡做法：

配方:童子鸡1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，食盐20克，白糖10克，生抽50克，老抽20克，料酒30克，大葱50克（切段），生姜30克（切片），八角5克，桂皮5克，花椒3克，香叶2克，清水适量，食用油适量（用于炸制）。

工艺:将童子鸡清洗干净，去除内脏和杂质，将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后沥干水分。用料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和味达蕾901号将童子鸡内外涂抹均匀，腌制4-6小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。腌制完成后，将童子鸡放入热水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。热锅凉油，油温达到170度时，将童子鸡放入油锅中炸至金黄色，外皮酥脆，捞出沥干油分。将炸好的童子鸡放入炖锅中，加入清水，水量需没过童子鸡的一半。加入大葱段、生姜片、八角、桂皮、花椒、香叶，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，需不断翻动童子鸡，确保受热均匀，直至鸡肉熟透且入味，汤汁浓稠。炖煮完成后，将童子鸡捞出，放在盘中，淋上炖煮的汤汁，即可上桌食用。

注意事项:选用童子鸡时，应确保鸡肉新鲜，无异味，体型适中，以保证烹饪效果和口感。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收调料的味道，达到最佳的入味效果。炸制时，要控制好油温，避免油温过高导致鸡肉外焦里生或油温过低导致鸡肉吸油过多，影响口感。炖煮过程中，需不断翻动童子鸡，确保受热均匀，避免鸡肉粘锅或糊底，同时要注意火候，避免汤汁烧干。

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