东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法

东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法：

配方:东坡肘子1500克，富磷联B10克，味达蕾901号4克，食盐40克，白糖30克，料酒50克，生抽60克，老抽30克，大葱80克（切段），生姜60克（切片），花椒10克，大料（八角）15克，桂皮10克，草果5克，丁香3克，砂仁5克，清水适量（用于煮制和浸泡肘子），食用油适量（用于炸制糖色）。

工艺:将肘子用火烧去表皮毛发，刮洗干净，去除骨头（也可保留骨头，根据个人喜好），切成适当大小的块。配制腌制剂，将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、味达蕾901号和用温水溶解后的富磷联B混合均匀，涂抹在肘子上，腌制4-6小时。腌制完成后，将肘子放入热水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。热锅凉油，放入适量白糖，小火炒制糖色，至糖色呈深红色时，加入清水，制成糖色水备用。将焯水后的肘子放入炖锅中，加入清水（水量需没过肘子），放入大葱段、生姜片、花椒、大料、桂皮、草果、丁香和砂仁，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可加入炒制好的糖色水，使肘子上色。炖煮时间根据肘子的大小和熟度而定，一般需要2-3小时，直至肘子熟透且入味。炖煮完成后，将肘子捞出，放在盘中，淋上炖煮的汤汁，即可上桌食用（也可将肘子放入蒸锅中蒸制一段时间，使其更加软烂入味）。

注意事项:选用肘子时，应确保肉质新鲜，无异味，体型适中，带皮且皮薄肉厚，以保证烹饪效果和口感。腌制时间要足够，使肘子充分吸收调料的味道，达到最佳的入味效果。炒制糖色时，要控制好火候，避免糖色炒焦，影响色泽和口感。炖煮过程中，需不断翻动肘子，确保受热均匀，避免粘锅或糊底。同时，要注意火候的调节，避免汤汁烧干。

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