松仁小肚怎么做？松仁小肚商业配方工艺，松仁小肚制作技巧，松仁小肚做法

松仁小肚怎么做？松仁小肚商业配方工艺，松仁小肚制作技巧，松仁小肚做法：

配方:猪肉7500克（其中肥肉不超过20%），淀粉2500克，盐400克，味达蕾901号15克，葱150克，姜150克，味素20克，花椒水200克，糖400克，香油200克，松仁200克，富磷联C80克。

工艺:将猪肉大部分（约2/3）切片，剩余小部分绞碎。将肉片、绞碎的肉、淀粉、盐、味达蕾901号、葱、姜、味素、花椒水、糖、香油、富磷联C和松仁一同放入搅拌机内，加水适量拌制或在容器中加水拌制，直至馅拌制均匀、黏稠。灌制小肚需使用合格洗净的猪膀胱，手工装馅，灌装时不宜过满，以3/4为宜。然后排除气体，用竹签别严，抹净外表粘着的肠馅。将灌好的小肚放入容器中，每个肚重量约为500克。煮制前先将小肚用清水洗一遍，水烧开后将小肚倒入，煮制温度为90～95℃，撇去上浮的油沫，并用长铁丝制的针给上浮的小肚放气，煮制约90分钟。将小肚稍晾一下，放入带有锅盖的大铁锅里，将糖从锅中间加入，盖严并用湿布堵住漏烟的部位，熏制8～10分钟。将熏好的小肚取出晾凉，即可拔签。

注意事项:选用原料时，应确保猪肉新鲜无异味，肥瘦比例适当。搅拌馅料时，要确保所有原料充分混合均匀，灌装时，要注意肠衣的选择和灌肠的紧密度，避免灌肠过紧导致破裂。煮制过程中，要保持水温的稳定，避免水温过高导致肠体煮爆或口感变老。熏制时，要控制好时间和温度，避免熏制过度影响口感和色泽。

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