广式火腿怎么做？广式火腿商业配方工艺，广式火腿制作技巧，广式火腿做法

广式火腿怎么做？广式火腿商业配方工艺，广式火腿制作技巧，广式火腿做法：

配方:广式火腿原料肉（猪肉）100千克，富磷联C1千克，味达蕾901号200克，食盐3千克，白糖2千克，料酒1.5千克，生抽1千克，老抽500克，耗油500克，五香粉150克，八角粉100克，桂皮粉100克，姜粉200克，白胡椒粉100克，玉米淀粉10千克，水适量。

工艺:精选猪肉，洗净后剔除骨、皮、脂肪及筋腱，切成小块后绞成肉泥。将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、五香粉、八角粉、桂皮粉、姜粉、白胡椒粉、富磷联C和用温水溶解后的味达蕾901号等调料混合均匀，加入肉泥中，顺着一个方向搅打上劲，直至肉馅变得粘稠有弹性。再加入玉米淀粉，继续搅拌均匀，调节肉馅的稠度至适宜灌肠。选用优质肠衣，清洗干净后套在灌肠器上，将调好的肉馅灌入肠衣中，灌制时肉馅要均匀分布，肠衣的松紧度适中，避免灌得太满。灌好后，用绳子将肠分成小段，扎紧。将灌好的肉肠放入温水中漂洗一下，去除表面的附着物。然后进行煮制，锅中加入足够的水，放入肉肠，大火煮开后转小火，保持微沸状态煮约45分钟，期间需翻动肉肠，确保受热均匀，并用牙签在肉肠上扎几个小孔排气。煮好后捞出，放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分，广式火腿制作完成。

注意事项:原料猪肉需确保新鲜无异味，肥瘦比例要适当，以保证火腿的口感和品质。在搅拌肉馅时，需充分搅拌直至肉馅变得粘稠有弹性，这有助于提升火腿的口感。灌制时，肠衣的松紧度要适中，避免灌得太满，以免煮制时破裂。煮制过程中，需保持微沸状态，避免大火将火腿煮破或煮老，同时要用牙签扎小孔排气。

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