辣脆脆怎么做？辣脆脆商业配方工艺，辣脆脆制作技巧，辣脆脆做法

辣脆脆怎么做？辣脆脆商业配方工艺，辣脆脆制作技巧，辣脆脆做法：

配方:面粉500克，玉米淀粉100克，辣椒粉50克，芝麻30克，盐10克，白糖20克，小苏打2克，食用油200克，面欣酥B2克，水适量。

工艺:将面粉、玉米淀粉、辣椒粉、芝麻、盐、白糖、面欣酥B混合均匀，加入适量的水搅拌成面团。将面团揉至光滑，盖上湿布醒发20分钟。醒发好的面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。将薄片切成均匀的小条，宽度约为1厘米。将食用油倒入锅中，加热至160-170度。将切好的小条放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。将炸好的辣脆脆放入盘中，稍微冷却后即可食用。

注意事项:选用原料时，应确保面粉、玉米淀粉等干燥无异味，辣椒粉、芝麻等香料新鲜。揉面和醒发过程中，要注意面团的湿度和醒发时间，避免面团过干或过湿，醒发时间不足或过长。擀片和切条时，要保证薄片的厚度和小条的宽度均匀，以保证炸制时受热均匀，成品口感一致。炸制时，要控制好油温，避免油温过高导致辣脆脆炸焦或油温过低导致炸制时间过长，影响口感。炸好的辣脆脆要沥干油分，避免过多的油分影响口感和保存。

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