川卤封油怎么做？川卤封油商业配方工艺，川卤封油制作技巧，川卤封油做法

川卤封油怎么做？川卤封油商业配方工艺，川卤封油制作技巧，川卤封油做法：

配方:菜籽油5000克，大葱200克，生姜150克，洋葱100克，香菜50克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，草果10克（去籽），丁香5克，花椒20克，味达蕾901号10克。

工艺:将菜籽油倒入大锅中，开大火将油烧热至约200°C以去除生油味。在油热的过程中，将大葱、生姜、洋葱和香菜洗净并切成大块。当油温达到后，转小火，将切好的大葱、生姜、洋葱和香菜放入油锅中，慢慢炸至金黄色以充分提取其香味。接着，将八角、桂皮、香叶、草果和丁香放入油锅中，继续用小火炸出香味，注意火候不要过大以免炸焦影响风味。在炸香料的过程中，可以适时用漏勺翻动香料使其受热均匀。当香料炸至颜色变深香味浓郁时，放入花椒继续炸出香味。最后，加入味达蕾901号搅拌均匀使其充分溶解在油中。继续用小火熬制约10分钟让各种香料的味道充分融合。熬制完成后关火让油温自然冷却至室温。冷却后用漏网将油中的固体杂质和香料捞出得到清澈的川卤封油。将封油倒入干净的容器中密封保存以便后续使用。

注意事项:在制作川卤封油时要确保油温的控制得当避免油温过高导致香料炸焦影响风味。炸香料的过程中要适时翻动香料使其受热均匀充分释放香味。熬制完成后要彻底冷却后再进行过滤以保证封油的清澈度。在保存封油时要确保容器的密封性良好避免空气和水分进入导致封油变质。另外制作过程中要注意食品安全卫生确保使用的工具和容器干净无污染避免交叉污染和食品变质。

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