广州卤香肠怎么做？广州卤香肠商业配方工艺，广州卤香肠制作技巧，广州卤香肠做法

广州卤香肠怎么做？广州卤香肠商业配方工艺，广州卤香肠制作技巧，广州卤香肠做法：

配方:新鲜猪肉（瘦肉与肥肉比例3:7）10000克，富磷联C100克，味达蕾901号40克，食盐150克，白糖300克，料酒200毫升，老抽100毫升（用于上色），生抽400毫升，香料包（八角20克、桂皮15克、丁香5克、花椒10克、香叶5片、白芷10克、草果1个）清水适量（用于熬煮卤水和调整肉馅湿度），分离蛋白100克。

工艺:将新鲜猪肉（瘦肉与肥肉分别切丁）放入搅拌机中，加入食盐、白糖、料酒、老抽、生抽、味达蕾901号、溶解后的富磷联C，充分搅拌至肉馅粘稠，腌制2-4小时。将腌制好的肉馅放入灌肠机中，使用清洗干净的猪肠衣进行灌制，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌制完成后，用细针在香肠上均匀插孔，排出内部空气和多余水分。将香料包放入清水中，大火烧开后转小火熬煮1小时，制成卤水。将卤水过滤掉香料渣，再将灌制好的香肠放入卤水中，大火烧开后转小火卤制1-1.5小时，期间可适当翻动香肠，使其均匀上色和入味。卤制完成后，让香肠在卤水中浸泡30分钟至1小时，以便更好地吸收卤汁的味道。捞出香肠，晾凉后即可食用或进一步加工。

注意事项:在制作广州卤香肠时，原料的新鲜度和质量对成品口感和风味至关重要，确保使用新鲜、无污染的猪肉。腌制时间和腌料的配比要根据个人口味和市场需求进行调整，以达到最佳的口感和风味。灌制过程中，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的完整性，避免灌制过程中肉馅漏出或肠衣破裂。卤制时，要控制好卤水的火候和时间，避免卤制过头导致香肠过烂或卤制不足影响口感。

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