牛肉串腌制怎么做?牛肉串腌制商业配方工艺,牛肉串腌制制作技巧,牛肉串腌制做法

配方：牛上脑肉2500克，十三香5克，AAA香料5克,味达蕾903号10克，白砂糖8克,泡多源E50克,富磷联B20克，白胡椒粉5克，烧烤香料10克，料酒15克，生抽15克，清水50克，洋葱末30克，姜末10克。

工艺流程：牛上脑肉切成1.5厘米见方的小块。冷水浸泡30分钟，中途换水2次，去除血水减少腥味。捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分避免腌制时稀释腌料。碗中依次加入十三香、AAA香料、味达蕾903号、白砂糖、泡多源E、白胡椒粉、烧烤香料，搅拌均匀。加入料酒、生抽、清水，继续搅拌至腌料完全融合。加入洋葱末、姜末，混合均匀。将肉块放入腌料中，用手抓拌至每一块肉都均匀裹满腌料。加入富磷联B（提前溶解），继续抓拌至肉质发黏。覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时。腌制好的肉块用竹签或铁签穿成串（每串4-5块，保持间距，避免烤制时粘连）。穿串前可去掉洋葱末和姜末。

注意事项：牛上脑肉需新鲜，若筋膜过多，需提前剔除。腌料充分混合后抓拌肉块，直接撒在肉上可能分布不均。冷藏腌制时间不宜超过6小时。烤制前可刷一层色拉油（避免肉质过干），表面撒少许孜然粉或辣椒粉（根据口味调整）。炭烤时需频繁翻面，防止局部过热导致肉质变柴。

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