宫廷桃酥怎么做?宫廷桃酥商业配方工艺,宫廷桃酥制作技巧,宫廷桃酥做法

配方：绵白糖70克+糖粉40克，面欣酥F5克，黄油50克+大豆油90-95克，低筋面粉250克，鸡蛋液20克。

工艺流程：黄油提前软化至手指能轻松按下的状态（但不要融化）；低筋面粉提前过筛2次，去除结块；烤箱预热至上火185℃、下火160℃。将绵白糖、糖粉、软化黄油和大豆油倒入打蛋盆，用打蛋器低速搅拌至糖油完全融合（呈乳霜状）；分2次加入鸡蛋液，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，避免油水分离。将过筛后的低筋面粉、面欣酥F混合均匀；将粉类倒入糖油混合物中，用刮刀切拌至无干粉（避免过度搅拌导致面团起筋）。将面团盖上保鲜膜，静置15-30分钟（让面粉充分吸收油脂，后续操作更易成型）。将面团分割成25-30克/个的小剂子）；将小剂子搓圆后用手掌轻轻按扁，或用模具压出花纹；在桃酥表面用拇指轻按一个小坑，撒上黑芝麻或核桃碎装饰。将桃酥胚放入预热好的烤箱中层，烘烤20分钟；出炉后轻震烤盘，将桃酥移至晾网冷却。

注意事项：黄油能增加奶香味，但用量过多会导致桃酥过于松散；大豆油起酥效果好，但需选择无味品种，避免影响风味。

避免过度揉面，否则面团起筋会导致桃酥不酥脆。桃酥烘烤时需保持一定间距，否则膨胀后会粘连；若烤箱上下火温差大，可在烘烤10分钟后将烤盘上下翻转，确保上色均匀。

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