原味鲜肉烤肠怎么做?原味鲜肉烤肠商业配方工艺,原味鲜肉烤肠制作技巧,原味鲜肉烤肠做法

配方：500克猪肉，盐6克、鸡精5克、糖15克、红曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋葱粉0.3克、蜂蜜15克、冰水25克、木薯淀粉20克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，美久亭A1克。

工艺流程：将选好的500克猪肉洗净，肥瘦分开。肥肉切成约0.5厘米见方的小颗粒，瘦肉切成约1-1.5厘米的小块，然后放入冰箱冷冻30-60分钟，让肉稍微变硬，方便后续绞碎。把冷冻后的肥肉和瘦肉分别放入绞肉机中绞碎。肥肉可以绞得稍微细腻一些，瘦肉则保留一定的颗粒感，这样烤肠口感更有层次。在一个干净的容器中，依次加入盐6克、鸡精5克、糖15克、红曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋葱粉0.3克、蜂蜜15克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，美久亭A1克，再加入25克冰水，搅拌均匀，使调料充分溶解在冰水中。将绞好的肥肉和瘦肉放入一个大盆中，慢慢倒入调好的调料水，同时用手或搅拌器顺时针搅拌肉馅。搅拌过程中，分两次加入20克木薯淀粉，继续搅拌，直到肉馅上劲，有粘性，能够抱团为止。这个过程大约需要10-15分钟。准备好肠衣，用清水冲洗干净，然后套在水龙头上，用流动水冲洗肠衣内部，检查有无破洞。将处理好的肠衣套在灌肠器的出口上，在尾端打个结。把搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢旋转灌肠器，将肉馅灌入肠衣内。灌制时要注意力度均匀，不要灌得太满，大约8分满即可，同时用手轻轻捏着肠衣，防止肉馅溢出。灌好后，在合适的长度用棉线扎成小段。用牙签在每段烤肠上均匀扎几个小孔，帮助排出肠内的空气，防止在蒸制或烤制过程中烤肠破裂。将扎好孔的烤肠挂在阴凉通风处风干1-2小时，让烤肠表面形成一层薄薄的外皮，这样烤肠的口感会更好。锅中加入适量的水，水开后将风干好的烤肠放入蒸锅中，转小火蒸20-25分钟，直到烤肠熟透。可以用筷子插入烤肠中，如果没有血水流出，说明烤肠已经熟了。蒸好的烤肠可以直接食用，也可以用平底锅煎至两面金黄，或者放入烤箱中，设置温度180℃，烤10-15分钟，让烤肠表面更加酥脆。

注意事项：在绞肉和搅拌肉馅的过程中，要注意控制温度。加入冰水来降低温度。灌肠时不要灌得太满，否则在蒸制或烤制过程中烤肠容易破裂。扎孔排气是制作烤肠的关键步骤之一，一定要在灌肠后和蒸制前进行扎孔，确保烤肠内的空气能够排出。

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