柠檬炸虾排怎么做？柠檬炸虾排商业配方工艺，柠檬炸虾排制作技巧，柠檬炸虾排做法

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配方:大虾500克，柠檬1个（取汁约30克），面包糠100克，玉米淀粉50克，鸡蛋2个（打散成鸡蛋液），海立美B4克，味达蕾902号1克，食盐8克，白胡椒粉1克，料酒15克，食用油适量。

工艺:大虾清洗干净，去壳去肠线，留虾尾，用刀背轻轻敲打虾肉，使其松软。将敲打好的虾肉放入碗中，加入海立美B、食盐、白胡椒粉、料酒、味达蕾902号和柠檬汁，搅拌均匀后腌制2小时。在腌制虾肉的同时，腌制好的虾肉先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉，然后裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在虾排上。锅中倒入足够的食用油，加热至170度左右。将裹好面包糠的虾排逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动虾排，确保受热均匀。炸至虾排表面金黄酥脆，捞出沥油。将炸好的虾排摆放在盘中，挤上剩余的柠檬汁，即可上桌。

注意事项:在制作柠檬炸虾排时，大虾的新鲜度和柠檬的酸度是关键，应选用肉质饱满、色泽鲜亮的大虾和酸度适中的柠檬。腌制虾肉时，要充分搅拌均匀，使调料充分渗透，提升口感。裹面包糠时，要确保面包糠牢固地附着在虾排上，避免炸制时脱落。炸制过程中，要控制好油温，避免油温过高导致虾排外焦里生或油温过低导致虾排吸油过多。

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