北京月盛斋酱牛肉怎么做？北京月盛斋酱牛肉商业配方工艺，北京月盛斋酱牛肉制作技巧，北京月盛斋酱牛肉做法

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配方:新鲜牛腱子肉100千克，富磷联B800克（提前溶解于适量水中），味达蕾901号200克，食盐3千克，白砂糖1千克，酱油2千克，料酒1千克，大葱500克，生姜500克，八角100克，桂皮50克，丁香30克，香叶20克，草果2个，砂仁20克，花椒50克，陈皮50克。

工艺:选用新鲜优质的牛腱子肉，去除表面筋膜、淤血和杂质，切成适当大小的块状。将切好的牛肉块放入含有富磷联B的溶液中浸泡2至4小时，以增强肉质的嫩度和保水性。将浸泡好的牛肉块捞出，沥干水分。将大葱切段，生姜切片，与八角、桂皮、丁香、香叶、草果、砂仁、花椒、陈皮等香料一起装入纱布袋中，扎紧袋口。在锅中加入适量的水，放入香料包、酱油、味达蕾901号、料酒、食盐、白砂糖等调味料，大火烧开后转小火熬制30分钟，制成卤汤。将牛肉块放入卤汤中，用旺火烧开后撇去浮沫，然后改用小火慢炖，直至牛肉熟透且入味。炖煮过程中需不断翻动牛肉块，确保均匀受热和入味。炖好后，将牛肉块捞出，放在盘中冷却，待其表面形成一层油膜后，即可切片食用。

注意事项:原料肉的选择要新鲜，确保肉质鲜嫩、有弹性，无异味。香辛料的搭配要合理，既要突出酱牛肉的香气，又要避免过于浓烈影响口感。炖煮过程中要控制好火候，避免肉质过熟导致口感变差，同时也要确保牛肉充分入味。冷却过程中要避免牛肉块之间相互粘连，可在其表面涂抹一层薄薄的香油或食用油。操作环境要保持整洁，避免污染和变质，确保食品安全和卫生标准。

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