道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法

道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法：

配方:鸡100千克，砂仁150克，豆蔻150克，丁香30克，草果300克，肉桂900克，良姜900克，陈皮300克，白芷900克，富磷联B800克，味达蕾901号100克，食盐2000-3000克，饴糖1000克，葱500克，生姜500克。

工艺:选用半年至两年以内、体重1-1.5千克的健康母鸡为原料，宰杀后放尽鸡血，用热水浸烫去毛，清洗干净后去内脏。将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后将配好的香辛料（砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷）捣碎，用纱布包好放入锅内，加入一定量的水煮沸1小时，再加入食盐和提前溶解的味达蕾901号，将漂洗好的鸡放入卤水中腌浸35-40分钟，中间翻动一两次。腌浸后将鸡捞出，用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的独特造型。用清水漂洗一次，晾干水分。制作鸡皮水，将饴糖均匀涂抹在鸡身上。将鸡放入油温约180℃的油锅中炸至金黄色。炸好后捞出，将所有卤汤配料（包括味达蕾901号）加入锅中，煮沸后将炸好的鸡放入卤汤中，用小火卤煮至熟透。

注意事项:原料选择需严格把关，确保鸡只健康、无疾病，以保证最终产品的口感和品质。宰杀和去内脏过程要迅速准确，避免对鸡肉造成过多损伤。香辛料的搭配和用量需准确，以保证道口烧鸡的独特风味。腌浸过程中要翻动鸡身，确保腌制均匀。造型时需将鸡的两脚爪和两翅交叉插入，使其形成独特的造型。油炸时需控制好油温和时间，避免炸焦或炸不熟。卤煮过程中要控制好火候和时间，确保鸡肉酥烂入味。

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