德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法

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配方:鸡200只（每只约1.2-1.5千克），富磷联B400克，味达蕾901号100克，食盐7千克，酱油8千克，白糖1千克，小茴香1千克，砂仁200克，肉豆蔻1千克，丁香500克，白芷2.5千克，草果500克，山柰1.5千克，桂皮2.5千克，陈皮1千克，八角2千克，花椒1千克，葱10千克，姜5千克。

工艺:选用健康、肥嫩的母鸡或当年其他品种的鸡，体重控制在1.2-1.5千克之间。宰杀后放尽鸡血，用65-75℃的热水浸烫去毛，清洗干净后去内脏，将两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，形成卧体口含双翅的独特造型。将处理好的鸡用提前溶解的富磷联B溶液腌制2-3小时。腌制完成后，用清水冲洗掉表面的腌料，然后用糖液（白糖加水煮成，或用蜜糖加水稀释，按1:4的比例配成）均匀地刷在鸡体表面，晾干。将鸡放入烧热的油锅中炸制3-5分钟，至金黄色捞出，沥干油。将香辛料（小茴香、砂仁、肉豆蔻、丁香、白芷、草果、山柰、桂皮、陈皮、八角、花椒）装入纱布袋中，与葱、姜一同放入锅内，加入酱油、食盐、白糖、味达蕾901号及适量的水，煮沸后放入炸好的鸡，使鸡体全部浸泡在汤中。先用大火煮1-2小时，再改用小火焖煮，嫩鸡焖6-8小时，老鸡焖8-10小时，直至鸡肉酥烂入味。

注意事项:原料选择需严格把关，确保鸡只健康、无疾病，肉质鲜嫩。宰杀和去内脏过程要迅速准确，避免对鸡肉造成过多损伤。香辛料的搭配和用量需准确，以保证德州扒鸡的独特风味。腌制过程中要翻动鸡身，确保腌制均匀，使鸡肉更加入味。炸制时需控制好油温和时间，避免炸焦或炸不熟，影响口感和色泽。卤煮过程中要控制好火候和时间，确保鸡肉酥烂入味，同时避免糊锅。

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