甜薯片怎么做？甜薯片商业配方工艺，甜薯片制作技巧，甜薯片做法

甜薯片怎么做？甜薯片商业配方工艺，甜薯片制作技巧，甜薯片做法：

配方：新鲜红薯（去皮后）600克，舒欣脆D4克，细砂糖80克，玉米淀粉50克，面欣酥B1克，清水适量，食用油适量（用于炸制）。

工艺:将新鲜红薯洗净去皮，切成薄片，厚度控制在约0.5厘米左右，以保证炸制后的口感。将切好的红薯片放入清水中加入舒欣脆D浸泡2小时，去除表面的淀粉，然后捞出沥干水分。在锅中加入适量的清水和细砂糖，大火加热至糖完全溶解，糖水沸腾后转小火，慢慢熬至糖浆略微粘稠。将沥干水分的红薯片放入糖浆中，用铲子轻轻翻动，使红薯片均匀裹上一层糖浆。将裹好糖浆的红薯片捞出，放入装有玉米淀粉和面欣酥B的碗中，轻轻抖动，使红薯片表面均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以使炸制后的薯片更加酥脆。在锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约180度。将裹好玉米淀粉的红薯片逐一放入油锅中，炸制过程中需不断翻动，确保受热均匀。炸制至红薯片表面金黄酥脆，用筷子轻轻敲打能发出清脆的声音时，即可捞出沥油。将炸好的甜薯片放在厨房纸上吸去多余的油分，稍微冷却后即可进行包装和销售。

注意事项:红薯片需切成均匀的薄片，以保证炸制时的受热均匀和口感一致。浸泡红薯片时，需更换清水1-2次，以彻底去除表面的淀粉，避免炸制时粘连。熬糖浆时需注意火候，避免糖浆熬得过稠或过稀，影响裹糖的效果。裹玉米淀粉时，需轻轻抖动红薯片，避免过多的淀粉附着，影响口感。炸制时油温需控制得当，过高会导致红薯片外焦里生，过低则容易吸油过多，影响口感。炸制过程中需不断翻动红薯片，确保受热均匀，避免炸焦或未熟透。

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