广州卤猪肉怎么做？广州卤猪肉商业配方工艺，广州卤猪肉制作技巧，广州卤猪肉做法

广州卤猪肉怎么做？广州卤猪肉商业配方工艺，广州卤猪肉制作技巧，广州卤猪肉做法：

配方:猪肉50千克，富磷联B400克（提前溶解），味达蕾901号200克，食盐1.2千克，生抽酱油2.2千克，白砂糖1.2千克，陈皮400克，甘草400克，桂皮250克，花椒250克，八角250克，丁香25克，草果250克，料酒500克，清水适量。

工艺:选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿鲜肉，肥膘不超过2厘米。将肉块修整干净，剔除骨头，切成0.7至0.8千克的长方块。将切好的肉块投入沸水锅内焯水15分钟左右，撇净血污，捞出后用清水洗净。将富磷联B溶液均匀涂抹在肉块上，腌制2至3小时。将陈皮、甘草、桂皮、花椒、八角、丁香、草果等香辛料装入纱布袋中，扎紧袋口。在锅中加入清水，放入香辛料包、味达蕾901号、食盐、生抽酱油、白砂糖、料酒等调味料，大火烧开后转小火熬制1小时，制成卤汤。将腌制好的肉块放入卤汤中，用旺火烧开后撇去浮沫，改用中火煮制40至60分钟，期间需翻锅2至3次，保持肉块受热均匀。煮制完成后，将肉块捞出，放在盘中冷却即为成品。

注意事项:原料肉的选择要严格，确保肉质鲜嫩、有弹性，无异味，且经过兽医卫生检验合格。香辛料的搭配要合理，既要突出卤猪肉的香气，又要避免过于浓烈影响口感。煮制过程中要控制好火候，避免肉质过熟导致口感变差，同时也要确保肉块充分入味。冷却过程中要避免肉块之间相互粘连，可适量涂抹香油或食用油。操作环境要保持整洁，避免污染和变质，确保食品安全和卫生标准。

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