卤猪肝怎么做？卤猪肝商业配方工艺，卤猪肝制作技巧，卤猪肝做法

卤猪肝怎么做？卤猪肝商业配方工艺，卤猪肝制作技巧，卤猪肝做法：

配方:猪肝100千克，富磷联A1千克（提前溶解），味达蕾901号200克，食盐1.3千克，酱油5至7千克，白砂糖6至8千克，黄酒7.6千克，大葱2.5千克，生姜1.25千克，八角600克，桂皮600克，香叶100克，丁香100克，草果2个，清水适量。

工艺:选用经兽医卫生检验合格的猪肝，摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净。将猪肝表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染，应去除干净。将大葱切段，生姜切片，与八角、桂皮、香叶、丁香、草果等香料一起装入纱布袋中，扎紧袋口。在锅中加入清水，放入味达蕾901号、香料包、酱油、黄酒、食盐、白砂糖等调味料，大火烧开后转小火熬制1小时，制成卤汤。将富磷联A溶液均匀涂抹在猪肝上，腌制6小时。将腌制好的猪肝放入卤汤中，用旺火烧开后撇去浮沫，改用小火慢煮，直至猪肝熟透且入味。煮制过程中需不断翻动猪肝，确保均匀受热和入味。煮好后，将猪肝捞出，放在盘中冷却，待其表面形成一层油膜后，即可切片食用。

注意事项:原料猪肝的选择要严格，确保新鲜无异味，且经过兽医卫生检验合格。香辛料的搭配要合理，既要突出卤猪肝的香气，又要避免过于浓烈影响口感。煮制过程中要控制好火候，避免猪肝过熟导致口感变差，同时也要确保猪肝充分入味。冷却过程中要避免猪肝之间相互粘连，可适量涂抹香油或食用油。

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