卤猪心怎么做？卤猪心商业配方工艺，卤猪心制作技巧，卤猪心做法

卤猪心怎么做？卤猪心商业配方工艺，卤猪心制作技巧，卤猪心做法：

配方:猪心10千克，富磷联A100克，味达蕾901号20克，冰水8千克，食盐200克，糖100克，葱段、姜块适量，料酒适量，耗油适量，红烧酱油适量，豆瓣酱适量，五香粉适量，鸡精适量，美久亭A10克。

工艺:选用新鲜的猪心，先用清水浸泡2-5小时，以去除血水。将冰水8千克加入食盐200克、糖100克、以及溶解后的富磷联A100克，混合均匀后作为注射液。使用盐水注射机将注射液均匀注入猪心内，注射压力控制在30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用二次注射。将注射好的猪心连同渗出料液装入滚揉桶中，盖好滚揉盖并抽真空至90kPa以上，滚揉30分钟。滚揉完成后，将猪心连同料液腌制8-12小时。腌制好的猪心放入清水锅中，加入葱姜和料酒去腥，烧开后大火煮30分钟，撇除浮沫。捞出猪心后放入盆中备用。开始熬制卤汤，锅中油烧热后加入30克冰糖炒糖色，加入清水，放入香料包（包含葱段、姜块、红辣椒等）、料酒、耗油、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精以及味达蕾901号，水烧开后小火熬出香味。待汤汁沸腾后放入猪心，大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮90分钟至猪心熟透。停火前五分钟加入溶解后的美久亭A，五分钟后停火，焖2个小时后出锅。

注意事项:原料选择需新鲜，确保猪心无病变、无异味。注射液的配制需准确，以保证腌制效果。注射和滚揉过程要均匀，使猪心充分吸收腌料。腌制时间要足够，使猪心更加入味。卤煮过程中要控制好火候和时间，避免猪心过火变硬或未煮熟。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。在卤煮和保存过程中，注意防止交叉污染和细菌滋生。

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