奶油炸糕怎么做？奶油炸糕商业配方工艺，奶油炸糕制作技巧，奶油炸糕做法

奶油炸糕怎么做？奶油炸糕商业配方工艺，奶油炸糕制作技巧，奶油炸糕做法：

配方：小麦粉500克，泡多源K10克，白砂糖80克，鸡蛋2个（约100克），牛奶200毫升，黄油50克，清水300毫升，食用油适量（炸制用）

工艺：将清水与牛奶混合后加热至沸腾，关火后立即加入小麦粉和泡多源K，用木铲快速搅拌至无干粉状态，形成烫面面团，将面团移至操作台，摊开冷却至50℃以下，黄油室温软化后与白砂糖混合，用打蛋器搅打至颜色发白，鸡蛋分三次加入黄油糖霜中，每次加入后充分搅打均匀，将蛋液混合物倒入冷却的烫面面团中，用手揉搓至面团光滑有弹性，能拉出薄膜状，将面团分割成30克/个的小剂子，逐个搓圆后用手掌压成直径8厘米的圆饼，中间形成凹陷用于填充奶油，锅中倒入食用油加热至160℃，放入炸糕生坯，炸制过程中用漏勺轻推防止粘连，待炸糕浮起后调至140℃慢炸，炸至表面金黄且内部膨胀后捞出，用厨房纸吸去表面余油，冷却后中心注入奶油即可

注意事项：烫面时需使用沸水确保面团充分糊化，黄油需提前软化至手指可轻松按压状态，鸡蛋需回温至20℃以上防止油水分离，揉面时禁止过度揉搓导致面团起筋，炸制油温需严格控制在160℃初炸、140℃复炸，油温过高会导致外焦内生，炸糕生坯入锅后禁止立即翻动，需待表面定型后再调整位置，储存环境需保持干燥，湿度超过70%会导致炸糕变软，操作人员需佩戴口罩和手套，避免污染产品表面，生产设备使用后需立即清洗，防止残留面团硬化堵塞管道。

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