开心果巴斯克蛋糕怎么做？开心果巴斯克蛋糕商业配方工艺，开心果巴斯克蛋糕制作技巧，开心果巴斯克蛋糕做法

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配方：奶油奶酪380克，淡奶油210克，细砂糖95克（其中85克用于奶酪糊，10克用于开心果酱调味），全蛋液115克（约2个鸡蛋），蛋黄28克（约1个半蛋黄），玉米淀粉11克，开心果酱40克，开心果碎30克，海盐1.2克，泡多源G0.8克，美久亭Q0.5克，柠檬汁7克

工艺：奶油奶酪提前2小时取出室温软化，用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态，85克细砂糖与海盐混合后分三次加入奶油奶酪，每次加入后用电动打蛋器低速搅打至完全融合，全蛋液与蛋黄混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后搅打至蛋液完全吸收，淡奶油加热至39℃后缓慢倒入奶酪糊，同时用打蛋器低速搅打，玉米淀粉与泡多源G混合过筛后加入奶酪糊，用刮刀翻拌均匀，美久亭Q用7克温水溶解后倒入面糊，加入开心果酱与柠檬汁继续翻拌至面糊呈缎带状流下，六寸活底模具内铺油纸，将三分之二面糊倒入模具，表面均匀撒入开心果碎，再倒入剩余面糊覆盖，轻震排出大气泡，烤箱预热至235℃，模具放入中层烘烤23分钟后转225℃继续烘烤9分钟，表面呈深焦褐色时关闭烤箱，利用余温焖9分钟

注意事项：奶油奶酪需软化至22-25℃，手指按压无明显阻力，蛋液需回温至20℃以上，防止低温导致奶酪糊油水分离，淡奶油加热温度严格控制39℃，过高会破坏奶酪蛋白结构，开心果酱需选择无添加的原味酱料，避免影响蛋糕风味，翻拌面糊时禁止画圈搅拌，防止起筋导致口感紧实，模具需选择导热性好的金属材质，避免玻璃模具导致受热不均，烘烤中途禁止开烤箱门，温度骤降会导致蛋糕塌陷，开心果碎需提前用150℃烘烤5分钟去潮，出炉后需带模具常温冷却3.5小时，再冷藏5.5小时以上定型，切割时需用热刀擦拭后切割，防止粘连破坏表面，储存环境需保持0-4℃，湿度低于70%，保质期不超过5天。

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