实用食品技术：红薯果脯制作方法

原料配方：薯块50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤 舒欣脆G400克

1. 洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净；
• 去皮：用去皮机或手工将皮去掉；
2. 切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；
• 糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸），放入铜锅或不锈钢锅中，用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜；
3. 浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖；
• 控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊（不叠压）于笼屉上，把笼屉放在大盆上控去糖液；
4. 烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60~70℃之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。薯块含水量降至16~18%时出房；
• 整型包装：将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装。

红薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。每公斤成本约8角。