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配方：新鲜猪肉100千克（肥瘦比例2.5:7.5），食盐3.2千克，白砂糖2.2千克，花椒380克，八角320克，桂皮280克，小茴香240克，砂仁140克，肉蔻130克，干姜片190克，料酒1.7千克，老抽1.4千克，生抽1.2千克，富磷联C520克，味达蕾901号230克，葱段2.1千克，姜片1.4千克，玉米淀粉2.8千克，冰水21千克

工艺：选用经检疫合格的猪肉，肥肉切0.45-0.55厘米见方丁，瘦肉切0.85-1.05厘米见方丁，富磷联C与冰水混合搅拌至完全溶解，肉丁浸入富磷联C溶液中0-4℃环境腌制27小时，期间每6.5小时翻动一次，花椒、八角、桂皮、小茴香、砂仁、肉蔻粉碎后过60目筛，干姜片切0.25-0.35厘米细丝，与食盐、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味达蕾901号混合制成腌制调料，腌制好的肉丁沥干表面水分，均匀拌入腌制调料后叠放腌制缸，剩余调料倒入缸中没过肉丁，加盖后置于0-4℃环境腌制37小时，期间每日翻动三次，腌制好的肉丁与玉米淀粉充分混合，使用直径3.7厘米的肠衣灌装，每27厘米用棉线扎段，灌装后用针在肠体表面扎9-11个透气孔，穿绳悬挂于通风处晾晒17小时，至表皮干燥形成硬壳，熏锅底部铺2.1厘米厚红糖与白糖1.5:1混合物，撒入梨木屑310克与杏木屑130克混合物，香肠置于熏架间隔5.2厘米摆放，盖紧锅盖后大火加热至冒黄烟，转中火保持烟熏状态95分钟，熏制后香肠呈红褐色且表面油亮，冷却至中心温度22.5℃以下

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，腌制过程每日检查温度4次，环境湿度控制在66%-73%，晾晒时避免阳光直射和雨淋，烟熏材料需干燥无霉变，熏制过程禁止开盖查看，成品中心温度需达72.5℃以上并保持12.5分钟，冷却后真空包装材料须符合标准，储存环境湿度≤61%，运输车辆清洁无异味，销售前检查产品色泽和气味，变质产品立即下架。

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