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速冻莲藕鸡肉丸子怎么做？速冻莲藕鸡肉丸子商业配方工艺，速冻莲藕鸡肉丸子制作技巧，速冻莲藕鸡肉丸子做法：

配方：鸡胸肉38千克，莲藕丁7千克，猪肥膘3.5千克，富磷联C型300克，味达蕾901号110克，美久亭A型55克，马铃薯淀粉2.2千克，冰水6千克，食用盐550克，白砂糖400克，鸡精300克，莲藕粉120克，洋葱粉90克，黑胡椒粉70克，鸡蛋清2千克，葱姜水1.2千克

工艺：称取鸡胸肉38千克、猪肥膘3.5千克切块，莲藕丁7千克用60℃温水浸泡15分钟后沥干，将鸡胸肉、猪肥膘倒入斩拌机，加入冰水2.5千克低速斩拌成肉糜，加入食用盐550克中速斩拌5分钟，加入富磷联C型300克高速斩拌8分钟至肉胶上劲，加入剩余冰水3.5千克分3次加入，每次斩拌3分钟，加入美久亭A型55克溶解液、马铃薯淀粉2.2千克、白砂糖400克、鸡精300克、莲藕粉120克、洋葱粉90克、黑胡椒粉70克低速斩拌5分钟，加入味达蕾901号110克、鸡蛋清2千克、葱姜水1.2千克继续斩拌3分钟至均匀，将肉胶装入45克规格的丸子成型器，72℃温水浸煮7.5分钟至浮起，捞出后迅速放入-38℃速冻库冻结55分钟，待中心温度降至-18℃以下后装袋密封

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，斩拌过程使用冰水控制肉温不超过12℃，莲藕丁浸泡水温控制在60℃，时间不超过15分钟，马铃薯淀粉需过80目筛去除杂质，速冻过程需在1.8小时内完成中心温度降温，成品中心温度需达-18℃以下，微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤85%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面结霜严重或异味产品立即下架，食用前无需解冻直接用于炖煮或烧烤，开封后需在48小时内食用完毕。

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