香葱肉松戚风蛋糕怎么做?香葱肉松戚风蛋糕商业配方工艺,香葱肉松戚风蛋糕制作技巧,香葱肉松戚风蛋糕做法

配方：玉米油35克，牛奶40克，低筋面粉50克，泡多源G0.5克，蛋黄3个，蛋清3个，柠檬汁少许，细砂糖45克，细葱花少许，海苔肉松少许，火腿碎少许，沙拉酱少许。

工艺流程：提前将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的干净打蛋盆中，蛋黄放入另一个碗中备用。准备好所需的低筋面粉、泡多源G，玉米油、牛奶、细砂糖、柠檬汁、细葱花、海苔肉松、火腿碎和沙拉酱。同时，预热烤箱至130度。将玉米油和牛奶倒入装有蛋黄的碗中，用打蛋器搅拌均匀，让玉米油和牛奶充分乳化，形成细腻的混合液。将低筋面粉，泡多源G过筛加入到蛋黄混合液中，用打蛋器以“Z”字形的方式搅拌，直到面粉与液体充分融合，形成无颗粒、顺滑的蛋黄糊。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。在蛋清中滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器低速开始打发。当蛋清出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。继续打发至蛋清泡沫变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。当蛋清打发至出现明显纹路时，加入剩下的细砂糖，然后将打蛋器调至中高速，继续打发，直到蛋清打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能拉出一个直立的小尖角。取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀，动作要轻柔且快速，避免蛋白霜消泡。将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样的方法翻拌均匀，直到面糊呈现出细腻、有光泽的状态。将细葱花、海苔肉松和火腿碎加入到翻拌好的面糊中，轻轻翻拌几下，让配料均匀分布在面糊中。将混合好的面糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，用刮刀将面糊表面抹平，然后轻轻震几下模具，排出面糊中的大气泡。将模具放入预热好的烤箱中层，先以130度烤50分钟，然后将烤箱温度调至150度，继续烤10 - 20分钟，直到蛋糕表面金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有湿面糊附着，说明蛋糕已经烤熟。烤好的蛋糕取出后，立即在桌面上震几下，排出蛋糕内部的热气，然后迅速倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却。待蛋糕完全冷却后，用脱模刀沿着模具边缘划一圈，将蛋糕从模具中取出。在蛋糕表面挤上适量的沙拉酱，用刮刀将沙拉酱涂抹均匀，然后撒上一些海苔肉松作为装饰。

注意事项：打发蛋清的容器必须无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。在混合蛋白霜和蛋黄糊时，一定要使用翻拌的手法，避免画圈搅拌，以免蛋白霜消泡，导致蛋糕无法膨胀。不同品牌的烤箱温度可能存在差异，所以要根据自身烤箱的温度随时灵活调整。

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