乳酪鸡腿卷怎么做？乳酪鸡腿卷商业配方工艺，乳酪鸡腿卷制作技巧，乳酪鸡腿卷做法：

配方：鸡腿肉15千克、富磷联B90克、味达蕾901号50克、乳酪碎3千克、胡萝卜1千克、洋葱800克、大蒜100克、生姜80克、鸡蛋液500克、玉米淀粉400克、面包糠1.2千克、食用油500克、料酒150克、生抽180克、盐60克、白胡椒粉40克、黑胡椒粉30克、鸡精50克、清水2千克。

工艺：选经兽医卫生检验合格的新鲜鸡腿肉，去骨后切成5cm宽的肉片，用刀背轻拍至厚度均匀，将富磷联B90克用2千克温水溶解，加入味达蕾901号50克、盐30克、料酒150克、生抽180克、白胡椒粉40克抓拌腌制2小时，胡萝卜1千克、洋葱800克切细丝，大蒜100克、生姜80克切末，锅中倒入食用油200克烧至150℃，放入胡萝卜、洋葱炒软，加入大蒜、生姜末炒香后盛出放凉，将炒好的蔬菜与乳酪碎3千克混合，加入剩余盐30克、黑胡椒粉30克、鸡精50克拌匀成馅料，腌制好的鸡腿肉铺平，放30克馅料在中间卷成筒状，用棉线扎紧两端，鸡蛋液500克与玉米淀粉400克调成糊，将鸡腿卷裹匀蛋糊后滚上面包糠1.2千克，锅中倒入剩余食用油300克烧至170℃，放入鸡腿卷炸至金黄捞出，表面刷食用油，放入蒸柜蒸10分钟至中心温度达75℃以上。

注意事项：鸡腿肉需选无淤血、筋膜少的部位，拍打肉片时力度均匀防止断裂，腌制环境温度控制在8℃以下，馅料需冷藏30分钟后再包制，炸制时油温需保持在160-180℃防止焦糊，出现馅料外漏需立即修补，面包糠可重复使用2次但需过筛，鸡腿卷中心温度需达75℃以上确保食品安全，蒸制过程中需避免水滴落影响外观，剩余馅料需密封保存防止变质，鸡皮破损处需额外刷蛋液防止干裂，冷藏时需覆盖保鲜膜防止串味，黑胡椒粉用量可根据地域口味调整，蒸柜需提前预热确保温度稳定，包制时需收紧口防止炸制时散开。

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