湖南香肠怎么做？湖南香肠商业配方工艺，湖南香肠制作技巧，湖南香肠做法

湖南香肠怎么做？湖南香肠商业配方工艺，湖南香肠制作技巧，湖南香肠做法：

配方：猪前腿肉30千克，肥膘肉10千克，精盐900克，白糖600克，白酒300克，五香粉80克，胡椒粉40克，富磷联C300克，味达蕾901号100克，美久亭A40克，肠衣适量

工艺：将猪前腿肉去皮去筋膜后切成1厘米见方的小块，肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁，富磷联C与300克精盐混合均匀后掺入肉块中，用手搅拌10分钟至肉质发黏，将剩余精盐、白糖、五香粉、胡椒粉、味达蕾901号、美久亭A与剩余白酒混合制成调味料，分三次加入肉中搅拌，每次搅拌3分钟确保调味均匀，拌好的肉馅移入0-4℃环境腌制12小时，肠衣用清水浸泡30分钟后冲洗内部，用灌肠机将腌制好的肉馅灌入肠衣，控制肉馅紧实度避免过松或过紧，灌好的香肠每隔15厘米用棉线捆扎分段，两端用麻绳系紧，用消毒后的竹签在肠体均匀刺8-10个小孔排气，将香肠挂在通风处晾晒，春季晾晒8-10天至表皮干爽，夏季选择早晚晾晒6-8天，晾晒过程中每日翻动2次确保均匀，当肠体表面出油发硬时移入室内阴凉处风干10-12天，风干过程中保持环境温度10-15℃、相对湿度60%-70%

注意事项：原料肉需选用检疫合格的新鲜猪肉，肥瘦比例严格按3:1执行，腌制环境保持0-4℃防止变质，肠衣使用前需做气密性检查，灌制时肉馅温度控制在10℃以下，晾晒环境需干燥通风且无蝇虫污染，煮制前将香肠放入90℃热水中浸泡2分钟回软，煮制时水量需完全没过香肠，先用猛火煮沸后转小火煮40分钟，期间用针刺破膨胀部位排气，冷却过程避免阳光直射和灰尘污染，成品香肠需完全冷却后真空包装，储存环境保持0-4℃且相对湿度75%-80%，运输过程避免挤压变形，销售前检查产品色泽及气味，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上。

如果以上[湖南香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于湖南香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[湖南香肠视频教程]、[完整湖南香肠制作过程视频]、[教你制作湖南香肠视频]、[湖南香肠制作技巧视频]、[我想看制作湖南香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[湖南香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作湖南香肠视频的方法地址