无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法：

配方：鸡胸肉5000克、富磷联B40克、泡多源E100克、味达蕾901号30克、盐90克、白砂糖60克、五香粉15克、白胡椒粉12克、料酒60克、玉米淀粉300克、低筋面粉250克、面包糠800克、鸡蛋液200克、大豆油2000克（实耗约400克）、孜然粉20克、辣椒粉15克

工艺：将富磷联B40克用40℃温水溶解后加入洗净的鸡胸肉（去皮去筋膜），0-4℃冷藏腌制30分钟，鸡胸肉斜30度切0.5cm厚片再切条，加入盐90克、白砂糖60克、五香粉15克、白胡椒粉12克、料酒60克、味达蕾901号30克抓拌均匀，加入泡多源E100克继续抓拌至肉条表面发黏，玉米淀粉300克与低筋面粉250克混合均匀，肉条先裹薄层粉再沾鸡蛋液200克，最后裹面包糠800克并抖落余粉，大豆油2000克加热至160℃，分散下入鸡柳保持中火炸2分钟至微黄捞出，油温升至180℃复炸30秒至金黄，捞出沥油趁热撒孜然粉20克与辣椒粉15克。

注意事项：原料肉需选用冷鲜鸡胸肉且脂肪含量低于2%，腌制环境温度控制在0-4℃，切条时保持刀刃锋利避免肉质碎裂，裹粉需均匀薄透防止成品过硬，油炸时油量需没过鸡柳且油温控制精准，首次炸制需保持油温稳定防止脱糊，复炸需快速完成避免肉质变柴，面包糠需选用颗粒均匀产品，成品中心温度需达75℃以上，储存环境需保持干燥且温度低于25℃，包装材料需具备防潮性能，建议24小时内食用完毕，食用前可搭配番茄酱或甜辣酱。

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