油炸鸡米花怎么做？油炸鸡米花商业配方工艺，油炸鸡米花制作技巧，油炸鸡米花做法：

配方：鸡胸肉5000克，富磷联B40克，泡多源E80克，味达蕾901号20克，面欣酥B10克，低筋面粉1000克，玉米淀粉400克，辣椒粉80克，花椒粉30克，盐60克，白砂糖30克，料酒50克，生抽40克，姜末50克，蒜末30克，清水1500克，大豆油5000克（实耗约1000克）。

工艺：将鸡胸肉5000克洗净切1.5cm见方块，富磷联B40克加300克温水溶解后倒入鸡块抓拌均匀，腌制30分钟，清水1500克加盐60克、白砂糖30克、料酒50克、生抽40克、姜末50克、蒜末30克煮沸冷却，泡多源E80克加入冷却腌液搅匀，鸡块沥干富磷联B溶液后浸入腌液，0-4℃静腌5小时，期间翻拌2次，味达蕾901号20克加20克水溶解后倒入腌好的鸡块抓匀，低筋面粉1000克、玉米淀粉400克、面欣酥B10克、辣椒粉80克、花椒粉30克混合成裹粉，鸡块沥干腌液后分批裹粉，轻压使粉料附着均匀，大豆油5000克加热至170℃，鸡块分批下锅炸3分钟至浅黄，捞出油温升至190℃复炸1分钟至金黄酥脆。

注意事项：原料需选用冷鲜鸡胸肉，腌制环境温度严格控制在0-4℃，面腌液每日需补盐保持浓度，香辛料包每2次更换，油炸用油每日过滤2次，首次炸制油温波动不超过±5℃，复炸需在90秒内完成，成品中心温度需达75℃以上，储存环境湿度低于65%，包装材料需具备阻氧性，建议2小时内食用完毕，食用时可搭配番茄酱或蜂蜜芥末酱。

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