糖酥饼怎么做?糖酥饼商业配方工艺,糖酥饼制作技巧,糖酥饼做法

配方：水油皮：中筋面粉250克，面欣酥A2克，猪油75克，温水125克，盐2克，油酥：中筋面粉200克，猪油100克，糖馅：红糖80克，白砂糖60克，中筋面粉20克，熟芝麻适量，蜂蜜水适量。

工艺：水油皮：先把中筋面粉和面欣酥A倒进盆里拌匀，中间挖个坑，倒入猪油和温水，加盐。用手揉成一团，揉到光滑不粘手为止。这时候面团不能太硬，也不能太软，摸起来像婴儿的脸蛋一样，滑滑的。盖上保鲜膜，醒30分钟。油酥：同样用中筋面粉，加猪油，搅拌均匀。这时候油酥的状态应该是软而不塌，能捏成团又能拉开，像橡皮泥那样。糖馅：红糖、白糖混合，加面粉，拌匀。把水油皮搓成长条，切成10个小剂子，按扁，擀成圆皮，包入油酥，封口。包好后，收口朝上，擀成牛舌状，卷起来，再擀平，再卷起来，这样能形成多层酥皮。再压扁，擀成圆皮，包入糖馅，收口。包好的饼胚，刷一层蜂蜜水，撒上芝麻。放进预热好的烤箱，180℃，烤20分钟，翻面再烤10分钟，直到两面金黄酥脆。

注意事项：面粉选择用中筋筋道适中，延展性好，做出来的饼酥脆不散。红糖和白糖混合，加点面粉是关键，不然糖会流出来，影响口感。烘烤的时间和温度，必须掌握好，不然饼会裂，或者太硬。

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