脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商业配方工艺，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法。

配方：白糖500克、鸡蛋380克、低筋面粉500克、泡多源G10克、美久亭Q1克、食用油50克、白芝麻适量。

工艺：将白糖与鸡蛋依次加入搅拌机，中速打发约20分钟，至纹路不易消失、体积膨胀至原2倍大。将低筋面粉与泡多源G干拌均匀，过筛后分次加入打发好的蛋液中，慢速打匀。加入食用油，边倒边搅打至完全融合，最后加入溶解后的美久亭Q溶液，搅打均匀。模具底部刷油，面糊装入裱花袋，挤入模具至八分满，表面撒白芝麻。端起模具轻震两下，排出大气泡。烤箱提前预热至上下火180℃，放入烤盘烤30分钟，至表面金黄、牙签插入无面糊带出即可。

注意事项：全蛋打发需充分（约20分钟），但不可过度，否则蛋糕易塌陷。筛入面粉后需慢速打匀，防止面筋形成导致蛋糕硬实。食用油需最后加入，避免阻碍蛋液打发。烤箱需提前预热，确保温度稳定。烘烤中勿频繁开箱门，防止温度骤降导致蛋糕回缩。

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