港式奶茶慕斯蛋糕怎么做？港式奶茶慕斯蛋糕商业配方工艺，港式奶茶慕斯蛋糕制作技巧，港式奶茶慕斯蛋糕做法

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配方：奶茶蛋糕底：低筋面粉90克，奶茶粉15克（红茶粉5克+全脂奶粉10克），鸡蛋4个，玉米油50克，牛奶40克，细砂糖50克，泡多源G1.5克，柠檬汁3滴。奶茶慕斯层：淡奶油300克，细砂糖40克，港式奶茶液200克（红茶水150克+淡奶50克），美久亭Q2克，奶茶镜面层：港式奶茶液80克（红茶水60克+淡奶20克），细砂糖8克。装饰层：淡奶油50克，细砂糖5克，可可粉适量

工艺：奶茶蛋糕底制作：4个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入50克玉米油、40克牛奶搅匀，筛入90克低筋面粉、15克奶茶粉、1.5克泡多源G翻拌均匀，蛋清加3滴柠檬汁分三次加50克细砂糖打发至硬性发泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌匀，倒入8寸模具震出气泡，烤箱150℃烤40分钟，取出倒扣晾凉脱模，横切成两片备用，奶茶慕斯层制作：200克港式奶茶液加热至50℃，加入300克淡奶油加40克细砂糖打发至六分发，奶茶液冷却后加入淡奶油、2克美久亭Q搅匀。奶茶镜面层制作：80克港式奶茶液加8克细砂糖加热至50℃，冷却备用，组装：模具底部铺一片奶茶蛋糕底，倒入慕斯液冷冻25分钟，再铺另一片蛋糕底，倒入剩余慕斯液冷藏3小时，取出后淋上镜面液，继续冷藏1小时，50克淡奶油加5克细砂糖打发至硬性，装入裱花袋挤在蛋糕表面，筛上可可粉

注意事项：高温会破坏抑菌效果，红茶需用沸水冲泡3分钟，茶味不足会影响整体风味，淡奶油需冷藏12小时后打发，常温奶油易水油分离，蛋糕底需完全冷却再组装，温热会导致慕斯融化，冷藏过程需保持4℃恒温，温度波动会导致分层，脱模时用热毛巾敷模具外围，冷脱模会撕裂边缘，剩余蛋糕需密封冷藏，24小时内食用完毕，冷冻可保存72小时，接触蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止杂菌污染，镜面液需冷却至室温再淋面，热液体会融化慕斯层，装饰用淡奶油需现打现用，隔夜会塌陷。

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