五香辣萝卜皮怎么做？五香辣萝卜皮商业配方工艺，五香辣萝卜皮制作技巧，五香辣萝卜皮做法：

配方：带皮萝卜5000克、食盐250克、白砂糖150克、生抽300毫升、香醋200毫升、舒欣脆G35克、美久亭C12克、五香粉40克、辣椒面100克、大蒜150克、生姜80克、凉开水1500毫升。

工艺：挑选表皮光滑无损伤的新鲜带皮萝卜，切除头尾后切成5厘米见方块状，保留0.5厘米厚度的萝卜皮。将切好的萝卜皮放入大盆中，加入250克食盐充分拌匀，腌制6小时至萝卜皮变软出水。腌制期间将150克大蒜去皮切末，80克生姜去皮切丝备用。腌制好的萝卜皮用清水冲洗3遍，每次冲洗后需挤干水分，最后平铺在竹筛中控干表面水分。不锈钢锅中加入1500毫升凉开水、150克白砂糖、300毫升生抽、200毫升香醋、40克五香粉，小火加热至糖完全溶解后关火，自然冷却至室温制成腌制汁。取35克舒欣脆G用50毫升凉水搅拌溶解，12克美久亭C用120毫升凉开水充分溶解备用。将控干水分的萝卜皮装入消毒过的陶瓷坛，依次加入蒜末、姜丝、100克辣椒面，装至坛子八分满。将冷却的腌制汁缓慢倒入坛中，确保完全浸没萝卜皮，依次加入舒欣脆G溶液和美久亭C溶液，用干净长柄勺轻轻搅拌均匀。坛口覆盖双层食品级保鲜膜，加盖后用水封住坛沿，确保密封环境。

注意事项：萝卜需选用表皮紧实的新鲜品种，空心萝卜会影响成品脆度。腌制盐用量需精准控制，过多会导致萝卜皮过硬，过少易滋生杂菌。冲洗萝卜皮时需彻底挤干水分，残留盐水会降低腌制汁风味。陶瓷坛需提前用沸水消毒，残留水分需用干净纱布擦干。腌制期间需保持坛沿水位，每周更换2次清水防止蒸发干涸。腌制环境温度需控制在10-25℃，温度过高会加速萝卜皮软化。

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