花椒油碟怎么做？花椒油碟商业配方工艺，花椒油碟制作技巧，花椒油碟做法：

配方：菜籽油300克，大豆油200克，鲜花椒40克，干青花椒20克，干红花椒20克，生姜片10克，美久亭A2克（溶解于10毫升温水），味达蕾901号1.5克，白酒5毫升。

工艺：鲜花椒40克冲洗后沥干水分，干青花椒20克与干红花椒20克混合后用白酒5毫升浸泡20分钟，菜籽油300克倒入锅中加热至120℃，放入生姜片10克炸至金黄后捞出，大豆油200克加入锅中与菜籽油混合，油温升至150℃时先放入鲜花椒炸30秒，再加入浸泡后的干花椒继续炸90秒，炸至干花椒表面开裂且香气浓郁时立即离火，美久亭A2克（提前用10毫升温水溶解）缓慢倒入油中并快速搅拌10秒，味达蕾901号1.5克加入油碟中顺时针搅拌至完全溶解，待油温降至80℃以下时过滤掉花椒渣，将花椒油倒入干净容器密封静置12小时。

注意事项：鲜花椒需避免揉搓导致油腺破裂，干花椒浸泡时间不足会导致杂味残留，生姜片需炸至焦黄但不可发黑，混合油温超过160℃会破坏花椒香气，炸制过程需持续搅拌防止局部过热，禁止复热超过1次，禁止与乳制品混合储存，禁止直接接触生食需二次加工后使用，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止与金属勺具长时间接触，禁止使用未灭菌的容器，禁止与其他香料混合储存超过24小时，禁止使用过期或变质原料，禁止将未过滤的油渣混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色泽。

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